Tòfona negra - Tuber Melanosporum
Tòfona negra (Tuber melanosporum)
- La nostra tòfona negra o tòfona d’hivern (Tuber aestivum) és un producte d’altíssim valor gastronòmic i molt apreciat pels grans xefs o foodies amants d’aquest producte tan exclusiu.
- La trufa negra es pot utilitzar tant en receptes de menús sofisticades com en plats senzills, com acompanyant un ou ferrat, donant-li un toc sublim.
Disponibilitat i campanyes de la tòfona negra
Espanya és el país més productor de trufa negra del món i aquesta està disponible des del mes de novembre fins a l’abril.
Si la trufa està disponible durant els mesos de juliol i agost és degut a que procedeix de l’hemisferi sud, molt probablement d’Austràlia, el major productor d’aquest hemisferi.
Qualitat i racions de la tòfona negra
A Laumont oferim diferents tipus de tòfona negra, segons la seva forma i qualitat:
- Tòfona negra extra: 95% de l'escorça de la pell sense imperfeccions i forma regular. És utilitzada en els millors restaurants del món a causa de la seva qualitat i el seu aspecte perfecte.
- Qualitat Primera: forma irregular i 80% de la pell sense imperfeccions. Una tòfona de molt bona qualitat amb bona aroma però una forma no tan delicada com l'extra.
- Qualitat Tros: tòfones partides que només una part es pot comercialitzar fresc. Ideal per als que utilitzen la tòfona sense tenir-ne en compte l'aspecte.
- Tòfona petita: exemplars de 8 a 20 grams. Aquestes tòfones més petites tenen les mateixes característiques que les peces més grans, però el volum limita l'ús culinari en funció del que es vulgui cuinar.
Preu de la tòfona negra
El preu de la tòfona negra és molt volàtil. Al moment de màxim valor, pot superar els 600€ el kg. En resum, la variació del preu de la tòfona té aquestes fases:
- 15 Novembre - 15 Desembre: Maduració mitjana - preu baix
- 15 Desembre - 25 Desembre: Maduració mitjana/alta - preu alt
- 25 Desembre - 31 Gener: Maduració alta - preu baix
- 1 Febrer - Abril: Maduració alta - Preu mitjà
La tòfona d'Austràlia o Xile generalment té un preu una mica més elevat que la campanya d'hivern a Espanya. Igualment, la qualitat i l'aroma són iguals o fins i tot millors que la nostra producció nacional.
Conservar tòfona fresca
Si després de comprar trufa negra, reps la teva comanda i no la consumeixes tota, has de saber com conservar la tòfona. Com que es tracta d’un producte molt selecte, és molt important no passar per alt una bona conservació amb la finalitat de que no perdi aroma ni qualitat.
La trufa negra ha de consumir-se, com a molt tard, 5 dies després de rebre-la i guardar-la al refrigerador en un envàs de vidre. Si vols conservar-la durant més dies, és possible congelar-la. Per a congelar-la, la trufa ha d’estar embolcallada amb film perquè no perdi el seu aroma.
Els beneficis saludables de la tòfona negra
Igual que els bolets, les tòfones són aliments amb un índex de greix pràcticament nul i amb poques calories. Pel que fa al seu valor nutricional, destaca el contingut de vitamina C i les vitamines B2, B3 i B9.
El seu consum prevé el risc de patir malalties cardiovasculars i gràcies als valors baixa els nivells de colesterol. Les tòfones també estan compostes d'antioxidants, per això es considera positiva per a la pell i eviten l'envelliment.
Aquests beneficis ens indiquen com és de positiva la tòfona negra a nivell saludable, encara que en ser un aliment que es consumeix en petites quantitats no és utilitzada normalment en dietes o tractaments saludables.
Quin gust té la la tòfona negra?
Receptes amb tòfona negra
