Suc de tòfona negra

El suc de tòfona negra s’obté de bullir trufes melanosporum fresques i l’essència resultant de la cocció és el que anomenem suc. 

En altres paraules, és un concentrat d’una trufa real ple de sabor i de color negre o marró lluminós que et fa pensar, una mica, amb la salsa de soja. A França, és anomenat cuisson. 

A Laumont estem orgullosos del nostre autèntic suc de tòfona negra de primera cocció i certificat amb el reconeixement internacional IFS Food. Nosaltres mateixos, minuciosament, el seleccionem, manipulem i envasem, directament, a la llauna als nostres centres de selecció de trufes i bolets, sense cap altra intervenció. 

No tenim lletra petita a diferència d’altres productes similars que sí assenyalen una segona cocció, resultant una reproducció del suc de trufa original. 

Comprar suc de trufa negra equival a donar aroma i gust als teus plats i a un baix preu.

Mai oblidaràs el suc de trufa desfet a dins de les salses. Atorga un color i sabor trufat increïble a la salsa holandesa, la maionesa, la rossini, la beurre blanc o a la clàssica périgourdine ,així com a les vinagretes. També, serveix per a infusionar-lo amb altres productes, condimentar purés o aromatitzar carns. 

Els xefs l’utilitzen per a potenciar una recepta: suc de tòfona com a toc final a les sopes o per a donar caràcter a estofats i guisats. 

Cal evitar utilitzar-lo com a brou, ja que una reducció del suc pot convertir-lo en un producte massa salat. 

Dona més bon gust a les salses afegint-lo al final de la cocció.

També, pot utilitzar-se com a caviar per a gelatines, espumes o barrejat amb un gelificant. En definitiva, pots treballar-lo de la manera que desitgis. 

Més informació

Confien amb nosaltres: