¿Qué es la trufa de otoño (o Tuber Uncinatum)?
La trufa de otoño, conocida científicamente como Tuber Uncinatum, es un hongo subterráneo que crece en simbiosis con las raíces de ciertos árboles como robles, encinas y avellanos. Este tipo de trufa se encuentra predominantemente en Europa, especialmente en Francia, Italia y España, aunque también se puede encontrar en otras regiones con climas similares.
La Tuber Uncinatum es muy apreciada por su aroma y sabor, que se describen como más intensos y complejos que los de la trufa de verano (Tuber Aestivum), aunque no alcanzan la riqueza y profundidad de la trufa negra (Tuber Melanosporum). Su aspecto es similar al de la trufa de verano, con una superficie rugosa y de color negro o marrón oscuro, pero su carne interna tiende a ser más oscura, de un tono avellana o chocolate con vetas claras.
¿Qué diferencias tiene con otras trufas?
La trufa de verano (Tuber Aestivum) y la trufa de otoño (Tuber Uncinatum) son, de hecho, genéticamente muy similares, tanto que algunas veces se consideran la misma especie. Sin embargo, la trufa de otoño es una versión más madura de la trufa de verano, lo que se refleja en su sabor más intenso y en su aroma más profundo. Mientras que la trufa de verano tiene un sabor más suave y delicado, la trufa de otoño ofrece matices más ricos y complejos, que recuerdan a avellanas, tierra húmeda y, a veces, un toque de chocolate.
En comparación con la trufa negra (Tuber Melanosporum), la trufa de otoño es menos apreciada en la alta gastronomía debido a su perfil aromático menos potente y su menor capacidad para enriquecer platos con la misma intensidad. La trufa negra tiene un sabor más robusto, con notas a veces descritas como almizcladas o incluso un poco picantes, lo que la convierte en la trufa más valorada del mercado.
¿Cuál es la campaña de trufa de otoño?
La temporada de la trufa de otoño comienza generalmente a finales de agosto y se extiende hasta octubre o incluso principios noviembre, dependiendo de las condiciones climáticas. Durante este periodo, la trufa alcanza su madurez óptima, lo que le confiere un sabor más desarrollado y una textura firme, características que la distinguen de la trufa de verano.
El tiempo de cosecha es crucial para garantizar la máxima calidad de la trufa. Las condiciones climáticas durante la primavera y el verano previos, como la cantidad de lluvia y las temperaturas, también juegan un papel fundamental en la calidad y abundancia de la cosecha de trufa de otoño.
¿Cómo cocinar con la Tuber Uncinatum?
La trufa de otoño se utiliza de manera similar a otras trufas, principalmente como un condimento para realzar el sabor de los platos. Su aroma se destaca mejor cuando se utiliza cruda o ligeramente templada. Es ideal para rallar o laminar sobre platos calientes justo antes de servir, como pastas, risottos, huevos o incluso carnes. También se puede infundir en aceites o mantequillas, lo que permite disfrutar de su sabor en diferentes preparaciones.
Es importante tener en cuenta que el calor excesivo puede destruir los compuestos aromáticos de la trufa, por lo que se recomienda agregarla al final de la cocción o utilizarla en platos fríos donde su sabor pueda brillar. Además, se puede combinar con otros ingredientes que resalten su sabor, como el queso, las nueces o las setas.
En pocas palabras...
La trufa de otoño (Tuber Uncinatum) es un hongo de gran valor gastronómico, aunque su popularidad no alcanza a la de la trufa negra. Ofrece una opción intermedia para aquellos que buscan un sabor más intenso que el de la trufa de verano, pero sin llegar al grado gastronómico de la trufa negra. Su temporada limitada la convierte en un producto especial, perfecto para enriquecer una variedad de platos con su aroma y sabor únicos.
